STEAKS

Een ossenhaas wordt ook wel de runderhaas of filet pur genoemd. De ossenhaas staat bekend als een luxe stuk vlees doordat het héél erg mals is en er geen vet aan zit. Ossenhaas is een premium stuk rundvlees en is in Nederland één van de meest gegeten soorten, samen met de entrecote en de rib-eye.
Onze ossenhaas heeft een mooie marmering, waardoor er een volle en verfijnde smaak ontstaat. Ossenhaas is het perfecte stukje vlees voor speciale gelegenheden.

Een lekkere, zachte biefstuk variant die niet of nauwelijks onderdoet voor de ossenhaas.
De naam kogelbiefstuk verwijst naar de kogel, het deel van het vlees dat dicht bij een kogelgewricht zit.

Onze entrecôte is een heerlijke steak met een volle smaak.
Letterlijk vertaald betekent entrecote ’tussen de ribben’ en de steak wordt dan ook gesneden van de dunne lende, inclusief een lekker vetrandje. Het vlees is wat steviger van structuur dan bijvoorbeeld een tournedos en heeft dus iets meer bite, maar óók meer smaak. Het vlees heeft een goede marmering plus een vetrandje, wat zorgt voor extra smaak. Bovendien voorkomt het vet uitdroging, wat de entrecote ook zeer geschikt maakt voor de grill / BBQ.

Het koetsierstuk is een specifiek deel van de lende dat ontstaat tijdens het uitsnijden van de runderlende, waarbij het puntje van de dikke lende op het eerste deel van de dunne lende achterblijft, als een ‘koetsier op de koets’. Dit unieke stuk vlees is botermals en combineert het beste van zowel de dikke als de dunne lende.

De Longhaas is een bijzonder stuk rundvlees dat in Frankrijk bekendstaat als onglet en in de Verenigde Staten als hanger steak. In Nederland is dit deel van het rund nog relatief onbekend, maar bij kenners is het een absolute delicatesse. Dit stuk vlees bevindt zich langs het middenrif van het rund
De longhaas is stevig van structuur, maar dankzij de rijke dooradering ook verrassend mals en intens van smaak.

De Flat Iron Steak wordt gesneden uit de sukade. een deel van de schouder dat in Nederland vooral bekend staat als stoofvlees. Wanneer de zeen zorgvuldig wordt verwijderd, blijft er een bijzonder malse steak over. Deze steak dankt zijn naam aan de platte, puntige vorm die lijkt op een ouderwets strijkijzer. De Flat Iron Steak is een van de meest smaakvolle steaks die je kunt vinden. Dankzij de mooie vetmarmering is het vlees vol van smaak en sappig van structuur. Het is daarmee een ideale keuze voor wie houdt van een stevige steak met karakter en zachte bite.

Diamanthaas, ook wel jodenhaas genoemd, is een mals stuk rundvlees uit de schouder, dat vanwege zijn vorm de naam “diamanthaas” heeft gekregen. Het vlees is zeer mals door een gebrek aan zware spieractiviteit en wordt vaak vergelijk met de ossenhaas qua malsheid, ondanks dat het uit een ander deel van het rund komt. De naam “jodenhaas” komt voort uit de joodse spijswetten, waarbij vlees uit de achterbout niet was toegestaan en diamanthaas een geschikt alternatief vormde.

Runderwang is een smaakvol en malse stoofvlees, afkomstig uit de wang van een rund. Het is een “werkvlees” omdat het constant wordt gebruikt om te kauwen, wat het taai maakt, maar door langzaam garen in een stoofpot verandert het bindweefsel in gelatine, wat resulteert in een boterzacht en vol van smaak vlees.

Rundertong is een mals en smaakvol, maar ‘vergeten’ vlees dat vaak wordt gezien als een delicatesse. Het is een spiervlees dat door langzaam koken zacht en sappig wordt en kan worden gebruikt in warme gerechten of als beleg op brood.