Boerderij & Vlees
Boerderij
- Optimale vrijheid: Onze kudde bepaalt zelf haar ritme in de frisse buitenlucht.
- Sterke gezondheid: Dit buitenleven zorgt voor een ijzersterke natuurlijke weerstand.
- Natuurlijk ritme: De runderen kalven volledig zelfstandig en in hun eigen vertrouwde omgeving af.
- Volledig zwart: De vacht is prachtig egaal zwart.
- Natuurlijk hoornloos: Dit ras heeft van nature geen hoorns, wat zorgt voor een rustige en veilige dynamiek binnen de kudde.
- Compact en robuust: Ze hebben een diepe, brede romp. Dit compacte postuur helpt hen om hun lichaamswarmte in de winter optimaal vast te houden.
- Rustig karakter: Het zijn van nature zeer vriendelijke en stressbestendige dieren.
- Sublieme marmering: De Angus slaat vet op tussen de spiervezels (intramusculair vet). Deze fijne vetlijntjes smelten prachtig tijdens de bereiding.
- Ongekende malsheid: Dankzij de fijne structuur van de vleesdraad blijft het vlees extreem sappig en zacht op uw bord.
- Volle vleessmaak: Een pure, diepe en authentieke smaak zoals rundvlees hoort te smaken.
Vleesverwerking
Van Boer(In) Tot Bord
Voordat onze runderen naar de slacht gaan, hebben ze een mooi en volwaardig leven gehad. Immers een rund op leeftijd, geeft veel meer smaak.
Het slachten gebeurt door een zorgvuldig uitgekozen kleine slagerij.
Hier heeft men nog veel zorg en aandacht voor onze dieren, mede door hun kleinschalige opzet. Dit is niet alleen goed voor onze dieren, maar zeker ook voor het vlees. Immers; een dier zonder stress bij het slachten, levert de beste vleeskwaliteit. Na het slachten wordt het vlees gerijpt.
Vlees van onze boerderij is gerijpt vlees.
Dit wil niets anders zeggen dan dat het vlees (net als vroeger) de tijd heeft gekregen om op smaak te komen en een extra malse structuur aan te nemen. Deze eigenschappen zitten van nature in vlees, alleen wordt het vlees in Nederland vaak niet de tijd gegund om te rijpen. Het meeste vlees, en dat klinkt gek, maar wordt te vers gegeten. Ook voor vlees geldt dat het alle rust en ruimte moet krijgen.
Om de kenmerken van vlees volledig tot zijn recht te laten komen is het nodig om vlees te laten besterven. Gedurende een periode van 2 weken werken enzymen aan het ontsluiten van eiwitten waardoor de malsheid toeneemt en de smaak zich concentreert. Wij laten het rundvlees tenminste 2 weken ‘hangen’, dat wil zeggen ‘bone-hanging’. Rijpen aan het bot. Door deze rijping krimpt het vlees veel minder dan men gewend is, het verliest tijdens de bereiding minder vocht omdat het door de rijping deels is gedroogd.
