Een beef hammer (ook bekend als Thor’s Hammer of achterschenkelhamer) is een imposant stuk rundvlees, gesneden van de achterschenkel, met een lang blootgelegd bot. Door het bindweefselrijke vlees ‘low & slow’ op de BBQ te garen, verandert het in mals, sappig stoofvlees dat zo van het bot valt.
De bavette, ook bekend als flank steak of vinkenlap, is een heerlijke en karaktervolle snit die geliefd is vanwege zijn volle smaak en stevige, maar malse structuur.
De picanha is een stuk vlees met karakter. Stevig, smaakvol en herkenbaar aan de dikke vetlaag aan de bovenkant. Die vetkap smelt langzaam tijdens het bereiden en zorgt ervoor dat het vlees mals en sappig blijft. Het is een stuk dat je rustig laat garen, op de barbecue of in de oven. Belangrijk is dat je picanha haaks op de draad snijdt!
De Brisket is een geweldig stuk dat wordt gesneden uit de borst van het rund. Dit stuk staat ook wel bekend als een klapstuk. Het stuk staat bekend om zijn lange bereiding wat resulteert in een rijkdom aan smaak en textuur. Een heerlijk stuk voor low &slow op de BBQ dus.
Rosbief is een mager stuk rundvlees, afkomstig van de bil of lende van de koe, waarvan het Nederlandse woord rosbief afgeleid is van het Engelse “roast beef” (geroosterd rundvlees). Dit vlees wordt doorgaans kort aangebraden en langzaam gegaard in de oven, om het vervolgens in dunne plakjes te snijden.
